La cuisine moléculaire : un peu de chimie dans nos assiettes
Par un écrivain mystérieux
Description
Glaces à l'azote, perles ou spaghetti de fruits, écumes et autres émulsions sont quelques-unes des spécialités de la cuisine moléculaire. Cette approche scientifique de la cuisine, qui se met au service de la créativité des plus grands chefs, est aujourd’hui accessible à tous.
Glaces à l'azote, perles ou spaghetti de fruits, écumes et autres émulsions sont quelques-unes des spécialités de la cuisine moléculaire. Cette approche scientifique de la cuisine, qui se met au service de la créativité des plus grands chefs, est aujourd’hui accessible à tous.
Glaces à l'azote, perles ou spaghetti de fruits, écumes et autres émulsions sont quelques-unes des spécialités de la cuisine moléculaire. Cette approche scientifique de la cuisine, qui se met au service de la créativité des plus grands chefs, est aujourd’hui accessible à tous.
Cette enquête choc dévoile pour la première fois les dessous peu reluisants de l'avant-garde gastronomique qui recourt parfois à des ingrédients
Les dessous peu appétissants de la cuisine moléculaire
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La chimie dans l'assiette
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par adulte (le prix varie selon la taille du groupe)
