Découvrez la technique du fumage à chaud ou fumage à froid pour vos recettes de viandes et poissons
Par un écrivain mystérieux
Description
Le fumage est avant tout une ancienne méthode de conservation des aliments. Nos ancêtres n'ayant pas connu la joie d'avoir un réfrigérateur dans leur cuisine, c'est entre autre grâce au fumage qu'ils pouvaient conserver viandes, poissons, charcuteries ou encore fromages. Aujourd'hui, avec le fumage on cherche plutôt à apporter un goût fumé aux différents produits et selon le bois utilisé comme le hêtre, le cerisier ou le chêne, les saveurs ne seront pas les mêmes. Le fumage à chaud dont la température se situe entre 60°C et 120°C est le mode de fumage le plus utilisé mais il existe aussi le fumage à froid où le produit est fumé sans être cuit.
Qu'est-ce que le fumage de viande et poisson ?
Sciure de hêtre pour fumage à froid Weber - 0,5kg
Livre de recettes Fumer et Sécher ses Viandes et Poissons
Le fumage à froid - La Cuisine Au Jardin
Comment fumer de la viande dans un fumoir ? - Matériel Horeca
40 Recettes fumoir viande et poisson: Un livre de recette de fumoir à froid et à chaud: Bien, Cuisine: 9798447016692: Books
Comment fumer son poisson
Fumage au barbecue : Comment fumer des aliments ?
Viandes et poissons fumés pour l'été - Le Blog Ducatillon
Cuisson directe, indirecte et fumage, présentation des modes de cuisson extérieur - Actualités des épices - MesÉpices.com
Tout savoir sur le Fumage a froid - LE BARBECUE DE RAFA
Fumoir professionnel : Comment bien cuire avec ? - Guide Matériel Horeca
depuis
par adulte (le prix varie selon la taille du groupe)